我婆婆李阿姨这两天又教我做了个好东西咧,三月一到她就念叨,吃饺子要讲究时令,别老盯着白菜韭菜不撒手,换换这3样,应季,寓意也好,我学会了赶紧分享给你们,真不骗你们,我家那位和娃儿一听说包饺子就开始在厨房转悠了。

      【荠菜鸡蛋饺子】

      【食材准备】

      荠菜一大把,鸡蛋3个,粉丝一小把,葱姜末,盐,香油,一点点生抽,饺子皮适量。

      【制作步骤】

      荠菜先挑老梗,清水里泡一会儿,我一般泡个十来分钟,然后冲两遍,沙子少点,别嫌麻烦,真不骗你们,沙子进饺子里那个口感,哎呀就毁了。

      锅里水开,荠菜下去焯个十几秒就捞,别久了,颜色就不翠了,捞出来立马过凉水,攥干,切碎,这一步要攥到位,不然馅儿出水,皮一捏就漏。

      鸡蛋打散炒熟,炒的时候用筷子划拉成小碎粒,晾凉,粉丝泡软切碎,跟荠菜一起盆里拌。

      加盐,加一点点生抽提味,淋香油,再来点葱姜末,顺着一个方向搅,搅到馅儿抱团,就可以开包。

      我婆婆特别强调,鸡蛋一定要晾凉再拌,热的拌进去荠菜就蔫了,味儿也跑。

【春笋猪肉饺子】

【食材准备】

春笋一根,猪前腿肉馅儿300克,葱姜水,盐,白胡椒,生抽,老抽一点点上色,香油或花生油,饺子皮。

      【制作步骤】

      春笋剥皮切片,冷水下锅煮个五六分钟,去涩味,捞出切小丁,越小越好,吃着才均匀。

      肉馅儿先加盐,胡椒,生抽,一点点老抽,然后分次加葱姜水,每次加一点就搅,搅到肉馅儿发黏起劲,这个叫打上劲儿,饺子才香。

      把春笋丁倒进去,再淋点油锁住水分,继续顺一个方向拌匀,你别来回搅,来回搅它就散,不是我说错了,反正就是口感会差点。

      开包,捏边的时候别太使劲,春笋有点硬,容易顶破皮,轻轻捏实就行。

      真的太鲜了。

      【虾仁香菇饺子】

      【食材准备】

      虾仁250克,香菇6朵,肥瘦猪肉馅儿100克可选,姜末,盐,白胡椒,料酒一点点,蛋清半个,淀粉一点点,饺子皮。

      【制作步骤】

      虾仁洗净擦干,切成小粒,别剁成泥,留点颗粒感,吃着才“弹”。

      香菇泡发或用鲜香菇,切小丁,锅里少油把香菇丁煸一煸,水汽出来再收一收,香味一下就上来。

      虾仁里加姜末,盐,胡椒,一点点料酒,半个蛋清,一点点淀粉抓匀,再把香菇丁拌进去,想更香就加点肉馅儿,不加也行,清爽得很。

      包的时候馅儿别放太满,虾仁熟了会膨,留点余地,煮的时候也不容易撑开。

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